1. Couper chaque poitrine de poulet en 2 ou 3 tranches dans le sens de l’épaisseur pour obtenir des escalopes.

2. Aplatir chaque escalope entre deux feuilles de pellicule plastique, à l’aide d’un attendrisseur à viande ou d’un rouleau à pâte.

3. Assaisonner les escalopes de sel, de poivre et d’herbes de Provence des deux côtés. Déposer la farine, les oeufs et le parmesan dans trois assiettes séparées.

4. Enrober chaque escalope de farine, en les secouant pour enlever tout excédent. Les passer ensuite dans les oeufs battus et les égoutter soigneusement. Terminer en les enrobant de parmesan.

5. Poêler les escalopes dans l’huile d’olive à feu moyen-vif de 1 à 2 minutes par côté pour bien les dorer, en procédant en plusieurs fois. Ajouter de l’huile au besoin.

6. Les déposer au fur et à mesure sur une plaque tapissée de papier absorbant.

7. Accompagner les escalopes d’un quartier de citron et d’une salade composée ou d’un légume vert au choix.

SECRET DE CHEF

Pour des escalopes dorées à la perfection, évitez de mettre le feu trop élevé, car elles brûleront rapidement.
Pour les tenir au chaud quelques minutes, déposez-les sur une plaque de cuisson à feu doux. Évitez de les laisser trop longtemps sur le feu pour qu’elles ne s’assèchent pas.