Dans une grande poêle à feu élevé, dorer la moitié du poulet à la fois dans 30 ml (2 c. à soupe) de l’huile. Saler et poivrer. Ajouter les légumes et les abricots. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Ajouter le gingembre et le curcuma. Poursuivre la cuisson 1 minute en remuant pour bien enrober le poulet et les légumes. Déglacer avec le bouillon de poulet. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Garnir de feuilles de céleri, si désiré.

Entre-temps, dans une petite casserole, porter à ébullition l’eau et le reste de l’huile. Saler. Retirer du feu et ajouter le couscous. Couvrir et laisser gonfler 5 minutes. Défaire les grains de couscous à la fourchette.

Servir le poulet avec le couscous.