1. Dans une grande poêle antiadhésive, dorer les côtelettes dans l’huile environ 3 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.

2. Ajouter les tomates et cuire environ 3 minutes. Ajouter le jus de citron et le sirop d’érable. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les tomates soient tendres et que la sauce ait épaissi. Ajouter l’aneth. Rectifier l’assaisonnement. Remettre les côtelettes dans la poêle pour les réchauffer et bien les enrober de sauce.

3. Déposer la viande dans les assiettes, garnir avec quelques tomates confites et servir avec les asperges.

NOTE

On aime le goût très particulier de l’aneth avec la tomate, mais on peut le remplacer par du basilic, de la coriandre ou de la ciboulette.