1. Préchauffer le barbecue à puissance élevée.
2. Couper les poivrons en 4 sur le sens de la longueur et déposer dans un bol. Arroser d’un filet d’huile d’olive, saler, poivrer et saupoudrer de la moitié des herbes de Provence. Réserver.
3. Couper les saucisses en 2. Déposer une demi-saucisse dans chaque quartier de poivron et piquer avec une brochette de bois. Répéter afin d’obtenir 8 brochettes.
4. Réduire la température du barbecue à moyen-élevé et cuire les brochettes de tous les côtés jusqu’à ce que les saucisses aient une température interne de 74 °C (165 °F).
5. Servir avec des pâtes aromatisées d’huile d’olive, d’ail et de basilic.

Secret de chef : faire tremper les brochettes de bois 30 minutes dans l’eau afin d’éviter qu’elles ne brûlent.