Cette recette est une gracieuseté de Canards Lac Brome
- Dans une casserole moyenne, faire mijoter le fond de canard ou le bouillon de poulet à feu moyen.
- Y plonger le quinoa, mélanger et couvrir.
- Dès que le mélange recommence à mijoter, baisser le feu à doux et cuire de 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Ne pas trop cuire.
- Retirer immédiatement la casserole du feu et réserver à découvert.
- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
- Inciser le gras des poitrines de canard en losanges sans atteindre la chair.
- Assaisonner chaque poitrine de sel et de poivre, puis réserver.
- Chauffer à feu doux une grande poêle allant au four.
- Y déposer les poitrines, côté peau vers le bas, et les cuire doucement à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, sans les toucher.
- Retirer le gras fondu dans la poêle, au besoin.
- Tourner les poitrines et poursuivre la cuisson au four de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 77 °C (170 °F).
- Retirer la poêle du four et arroser le dessus des poitrines d'un léger filet de sirop d'érable. Les couvrir d'une feuille de papier aluminium sans serrer. Laisser reposer 5 minutes.
- Entre-temps, ajouter les oignons verts et les betteraves à la casserole contenant le quinoa et arroser généreusement d'huile d'olive.
- Ajouter le jus de citron et assaisonner au goût.
- Mélanger, puis répartir la salade de quinoa dans de longues assiettes rectangulaires.
- Trancher les poitrines de canard de biais et les disposer sur le lit de salade de quinoa. Les arroser du jus de cuisson dans la poêle et servir immédiatement.
Secret de chef
Cuisson sur le gril : 12 minutes
- Préchauffer le barbecue à intensité élevée en allumant le feu d’un seul côté.
- Cuire les poitrines, peau vers le bas, sur le côté allumé du gril pendant 1 1/2 minute, puis les retourner une seule fois.
- Continuer en cuisson indirecte, côté peau vers le bas, à couvercle fermé, de 8 à 10 minutes.
- Terminer en cuisson directe, avec le couvercle ouvert, pendant environ 2 minutes.
- Retirer les poitrines du gril et les laisser reposer de 3 à 4 minutes recouvertes d’une feuille de papier aluminium afin de donner aux fibres de la viande le temps de se détendre. Trancher et servir.