- Dans un bol, faire tremper les champignons déshydratés dans l’eau tiède pendant 15 minutes. Les égoutter et bien les presser afin d’enlever toute l’eau, puis les hacher.
- Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu vif.
- Y faire cuire les champignons réhydratés et les pleurotes avec l’échalote et l’ail, environ 8 minutes ou jusqu'à ce que toute l’eau se soit évaporée. Bien assaisonner.
- Transférer dans un contenant et réfrigérer.
- Dans la même poêle à feu vif, faire rôtir la poitrine de dinde de chaque côté. La retirer de la poêle, la couper en portefeuille, l’assaisonner et la farcir du mélange de champignons réfrigéré. La refermer, la badigeonner de moutarde et l’enrober des tranches de bacon.
- Réfrigérer toute la nuit. De cette façon, le bacon se tiendra mieux lors de la cuisson.
- Préchauffer le four à 190 °C (375 F) et placer la grille au centre.
- Dans une poêle, à feu moyen, faire rôtir de nouveau la poitrine de dinde de chaque côté et enfourner.
- Cuire 30 minutes ou jusqu'à ce qu’un thermomètre à viande inséré en son centre indique une température de 77°C (170°F). Retirer du four. Laisser reposer 10 minutes, ne pas couvrir de papier aluminium, car le bacon perdra son croustillant. Trancher et accompagner de légumes au choix.
SECRET DE CHEF
Placez les tranches de bacon horizontalement sur une pellicule plastique en les faisant se chevaucher légèrement. Déposez la poitrine farcie, à la verticale, sur les tranches de bacon. À l’aide de la pellicule plastique, rabattez les tranches de bacon sur la poitrine en les pressant pour bien les faire adhérer, sans laisser de bulles d’air. De cette façon, le bacon ne se détachera pas lors de la cuisson. Il est bien important de laisser reposer la poitrine ainsi enveloppée pendant au moins 4 heures ou plus au frigo avant de la cuire.