- Dans un robot culinaire ou un mélangeur, combiner les olives, les tomates séchées, l’ail, 30 ml (2 cuillers à thé) de thym et le vinaigre. Mélanger jusqu’à ce que le tout soit grossièrement haché. Réserver.
- Dans un pot Mason, combiner le chou-fleur, la carotte, les radis, le reste du thym et le poivre en grains. Dans une petite casserole, combiner le vinaigre, 125 ml (½ tasse) d’eau, le sucre et le sel; amener à ébullition. Verser le mélange sur les légumes. Laisser refroidir complètement. Sceller le pot avec son couvercle. Peut se réfrigérer jusqu’à une semaine.
- Entre-temps, préchauffer une rôtissoire. Disposer les poivrons sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d’aluminium. Faire rôtir pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les poivrons soient noircis et tendres. Laisser refroidir complètement et trancher.
- Disposer les tranches de baguette sur une plaque à pâtisserie; faire rôtir pendant 1 à 2 minutes par côté ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Badigeonner d’huile d’olive.
- Disposer les légumes marinés, les poivrons grillés, les olives farcies, le fromage parmesan, le prosciutto, le salami de Gênes, le salami de Calabre et les crostinis sur un grand plateau ou une planche. Servir avec le mélange d’olives.
Secret du chef (conseil)
Peut aussi se servir en remplaçant les rondelles de baguette par un assortiment de pains plats et de gressins au besoin.