- Préchauffer le four à BROIL (grillé). Mettre la grille le plus haut possible.
- Mettre les bébés brocolis, les bébés choux-fleurs et l’échalote française dans une plaque à biscuit. Arroser avec la moitié de l’huile d’olive. Assaisonner de sel et de poivre. Bien mélanger.
- Déposer le morceau de poisson par-dessus les bébés légumes. Badigeonner avec le reste d’huile d’olive. Assaisonner de sel et de poivre. Cuire au four 10 à 12 minutes ou jusqu’à obtenir la cuisson désirée.
- Sortir du four. Réserver.
- Pour la sauce, dans une casserole à fond épais, mettre le morceau de beurre froid, les jaunes d’œuf, la moitié du jus de citron et du sel et du poivre au goût.
- Cuire à feu moyen. Brasser continuellement à l’aide d’un fouet. Il est très important de ne pas faire bouillir. Cuire jusqu’à obtenir une texture épaisse et onctueuse.
- Retirer du feu. Verser aussitôt dans une saucière afin d’empêcher la sauce de tourner.
- Servir la plaque de bébés légumes grillés et saumon et arroser de sauce hollandaise au goût.
- Servir et déguster!
Secret du chef
Rappelez-vous, on cuit le poisson 10 minutes par pouce d’épaisseur.