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Préchauffer le four à gril (broil). Placer la grille au centre du four. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin (ou d’une feuille de cuisson réutilisable).
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Déposer les amandes sur la plaque de cuisson et dorer au four 1 minute en surveillant pour éviter qu’elles brûlent. Retirer du four, transvider dans un bol et réserver.
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Égoutter les tomates séchées en conservant 60 ml (1/4 tasse) d’huile. Dans le récipient du pied-mélangeur, déposer les tomates et 45 ml (3 c. à soupe) d’huile réservée.
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Râper le parmesan et déposer dans le récipient avec les tomates. Ajouter 30 ml (2 c. à soupe) d’amandes rôties. À l’aide du pied-mélangeur, réduire en purée pour obtenir un pesto.
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Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Cuire les pâtes selon les indications sur l’emballage et réserver 375 ml (1 1/2 tasse) d’eau de cuisson.
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Couper l’oignon en tranches d’environ 1,5 cm (1/2 po) et couper le poulet en deux sur l’épaisseur.
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Sur la plaque de cuisson utilisée pour dorer les amandes, déposer l’oignon et le poulet. Verser le reste de l’huile des tomates séchées (15 ml / 1 c. à soupe), poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel. Cuire sous le gril de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit doré.
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Hacher finement le kale et grossièrement l’oignon cuit. Effilocher le poulet.
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Égoutter les pâtes et les remettre dans la casserole. Ajouter le pesto maison, le kale, l’oignon, le poulet et l’eau de cuisson réservée. Bien mélanger et poivrer généreusement.
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Transvider les pâtes dans un plat de service, garnir du reste des amandes et servir.
Se conserve 3 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.
Recette tirée du livre Presque végé par Geneviève O’Gleman, en collaboration avec les Éditions de l’Homme
Crédit Photo: Maude Chauvin