1. Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Cuire les pâtes selon les indications sur l’emballage. Égoutter et réserver.
2. Pendant la cuisson des pâtes, hacher l’oignon et les olives.
3. Dans un grand poêlon antiadhésif préchauffé à feu moyen-vif, cuire l’oignon, les olives et le pesto 4 ou 5 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre.
4. Verser le vin et poursuivre la cuisson 3 ou 4 minutes, jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié.
5. Réduire à feu moyen-doux et verser le coulis de tomates. Laisser mijoter 5 minutes.
6. Retirer du feu et ajouter les pâtes. Mélanger avec une pince pour bien les enrober de sauce.
7. Répartir les pâtes dans 6 assiettes. Déchirer la mozzarella avec les doigts et garnir chaque portion de morceaux de mozzarella, d’un filet d’huile d’olive, de basilic, de poivre concassé et d’une pincée de fleur de sel.

Se conserve 5 jours au réfrigérateur et ne se congèle pas.

NOTE
Si vous n’avez pas de mozzarella di bufala, vous pouvez très bien la remplacer par 250 ml (1 tasse) de parmesan râpé finement.


Cette recette est une gracieuseté de Geneviève O’Gleman, nutritionniste et animatrice de l'émission Savourer sur ICI Radio-Canada télé.

Credit photo: Maude Chauvin