1. Préchauffer le four au mode gril (broil, ou 550 °F) avec la grille au plus haut.

2. Mettre le saumon sur une plaque de cuisson tapissée de papier d’aluminium. Badigeonner le saumon de la moitié de l’huile d’olive. Assaisonner de sel et de poivre au goût.

3. Cuire au four de 10 à 12 minutes. Sortir du four et laisser tempérer. Défaire en flocons et réserver.

4. Pendant ce temps, dans une grande poêle antiadhésive, chauffer le reste de l’huile. Ajouter l’échalote et cuire de 1 à 2 minutes. Déglacer avec le vin blanc puis mouiller avec la crème. Porter à ébullition et assaisonner, puis laisser réduire du tiers. Ajouter la moitié du fromage et les petits pois et mélanger.

5. Ajouter les pâtes et le reste du fromage. Mélanger.

6. Ajouter le saumon. Mélanger délicatement.

7. Garnir de parmesan et de basilic frais et servir.

Secret de chef

• Je me garde toujours un peu d’eau de cuisson des pâtes pour épaissir mes sauces.