Pâté au dindon de Stefano Faita

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Pâté au dindon de Stefano Faita

Plats principaux | Facile | 2 heures 25 minutes

Préparation

25 minutes

Temps de cuisson

1 heure

Plats principaux

Facile

Temps total : 2 heures 25 minutes

Temps de macération : 1 heure

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Méthode

PÂTE

À l’aide d’un robot culinaire, combiner la farine et le sel. Ajouter les cubes de beurre froid. Actionner l’appareil par touches successives à quelques reprises afin de défaire le beurre dans la farine jusqu’à l’obtention d’une consistance granuleuse.
Éviter de trop mélanger (le beurre ne doit pas fondre).
Ajouter l'eau et actionner par touches successives jusqu'à ce que la pâte commence à devenir homogène. Retirer la pâte du robot culinaire et former un disque. Couvrir d'une pellicule plastique. Réfrigérer la pâte pendant 1 heure.

GARNITURE

Faire chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Quand l'huile est chaude, y ajouter l'oignon, la carotte, le céleri, le fenouil et le thym. Saler et poivrer.
Cuire environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes commencent à s’attendrir.
Incorporer la farine et poursuivre la cuisson 1 ou 2 minutes.
Verser le vin blanc graduellement. Laisser réduire jusqu'à ce que presque tout le liquide se soit évaporé. Ajouter le bouillon de poulet et les cubes de dindon. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter. Si on utilise des petits pois frais, les ajouter à cette étape. (Si les petits pois sont surgelés, les ajouter en fin de cuisson.) Cuire jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi, environ de 5 à 10 minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin. Laisser refroidir.

ASSEMBLAGE

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
À l’aide d’un fouet, mélanger l’oeuf et le lait. Réserver.
Abaisser la pâte jusqu’à ce qu’elle atteigne une épaisseur d’environ ½ cm (¼ po). Disposer la pâte au fond d’un moule à tarte et couper l'excédent de pâte tout autour du moule.
Ajouter la garniture. Utiliser le reste de la pâte pour former un autre disque et en couvrir le pâté. Pincer les rebords pour bien seller le tout. Badigeonner à l’aide du mélange d'oeuf.
Percer un trou au milieu de la tarte pour laisser s’échapper la vapeur.
Faire cuire le pâté pendant 15 minutes. Réduire le feu à 180 °C (350 °F) et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la garniture soit chaude et forme des bulles, environ de 25 à 30 minutes. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

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