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Rincer et égoutter les lentilles. Porter le bouillon à ébullition et faire cuire 30 minutes à mi-couvert, à feu moyen-doux ou jusqu’à tendreté.
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Saler et poivrer au goût.On doit obtenir 500 ml (2 tasses) de lentilles avec le bouillon.
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Dans une poêle, à feu moyen-vif, faire chauffer l’huile d’olive et faire cuire les oignons pendant 3 minutes. Ajouter l’ail hachée, le thym et les champignons; faire cuire pendant 8 minutes en remuant à quelques reprises.
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Ajouter la pâte de tomate, la sauce soya, la moutarde et les lentilles dans leur jus.
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Poursuivre la cuisson 5 minutes à feu doux. Goûter et assaisonner au besoin. Réserver. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
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Peler les pommes de terre et couper en cubes de 2 cm (. po).
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Mettre l’eau et la gousse d'ail dans une casserole, porter à ébullition et ajouter les pommes de terre. Couvrir et faire cuire à feu moyen pendant 15 minutes en brassant quelques fois. Mettre en purée à l’aide d’un pilon ou d’un presse-purée. Ajouter les zestes de citron. Saler et poivrer au goût.
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Verser le mélange de champignons dans un plat de cuisson de 20 cm x 20 cm (8 po x 8 po) et couvrir de la purée de pommes de terre. Égaliser le dessus et parsemer de noisettes de beurre, de parmesan et de chapelure panko.
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Faire cuire au centre du four de 25 à 30 minutes. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
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Accompagner d’une salade verte, si désiré.
SECRET DE CHEF
Vous pouvez préparer le mélange de lentilles la veille. Si vous réfrigérez le plat avant de le faire cuire, il faudra le tempérer 30 minutes et ajouter 10 minutes au temps de cuisson.