Cette recette est une gracieuseté de LEBON.
- Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
- Déposer le rôti assaisonné de sel et de poivre dans un plat peu profond allant au four (lèchefrite ou plat en verre de type Pyrex) et l’arroser du bouillon à fondue au vin rouge.
- Mettre au four et faire griller environ 10 minutes sur la grille du haut.
- Diminuer la température du four à 150 °C (300 °F).
- Déplacer le plat sur la grille du centre et couvrir de papier aluminium.
- Poursuivre la cuisson pendant environ 1 h 15 min-1 h 30 min.
- Pendant ce temps, dans une casserole, chauffer l’huile, y faire revenir les oignons à feu moyen-vif environ 5 minutes en brassant régulièrement.
- Ajouter la cassonade et le vinaigre de vin rouge et faire revenir de 5 à 10 minutes de plus, jusqu’à ce que les oignons soient dorés et qu’il n’y ait presque plus de liquide. Réserver.
- Après 1 h 15 min-1 h 30 min de cuisson, ajouter les carottes autour du rôti et étendre les oignons caramélisés réservés sur le dessus du rôti.
- Poursuivre la cuisson encore 1 h 15 min-1 h 30 min, à découvert, jusqu’à ce que la viande se détache facilement avec une fourchette.
- Retirer le rôti du four, le couvrir de papier aluminium et le laisser reposer pendant 5 minutes.
Conseil
Servir sur des pâtes blanches ou avec des pommes de terre bouillies.