Préchauffer le four à 90 °C (200 °F).

Dans un grand bol, fouetter les œufs, le lait, le parmesan, la poudre d’ail, la poudre de moutarde, la poudre de chili, la moitié du sel et la moitié du sucre.

Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer une partie de l’huile à feu moyen.

Tremper les tranches de pain une à la fois dans le mélange d’œufs, en les retournant pour bien les enrober.

Cuire le pain de 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit doré. Placer les tranches de pain doré dans un plat et les mettre au four pour les garder au chaud. Répéter l’opération jusqu’à ce que toutes les tranches soient bien dorées.

Essuyez la poêle. Ajouter 5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive et chauffer à feu moyen vif. Ajouter les tomates. Saupoudrer de poivre, du reste du sel et du sucre. Cuire jusqu’à ce que la peau commence à flétrir, soit de 1 à 2 minutes. Remuer délicatement. Saupoudrer de persil. Retirer du feu.

Répartir les tranches de pain dans 4 assiettes, garnir de tranches d’avocat et de ricotta. Déposer le mélange de tomates sur le dessus.