1. Préchauffer le four à 400F.

2. Dans un grand bol mettre le veau, le bœuf, la dinde, le parmesan, le persil, les deux œufs et le pain. Assaisonner de sel et poivre.

3. Mélanger tous les ingrédients à la main et former un pain.

4. Enfourner le pain de viande (dans un moule à pain antiadhésif ou huilé) à découvert 50 à 60 minutes, ou vérifier à l’aide d’un thermomètre à cuisson que le pain de viande atteigne une température de 165F.

5. Pendant ce temps, faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse ou une petite casserole, y faire revenir l’oignon, les carottes et le céleri.

6. Après quelques minutes, déglacer au vin rouge et laisser réduire.

7. Lorsque le vin a réduit, ajouter la sauce tomate et laisser mijoter 10 minutes.

8. Une fois cuit, sortir le pain de viande du four et laisser tempérer à couvert 10 minutes.

9. Retirer le pain de viande du moule et le couper en tranches.

10. Dans une poêle, faire dorer les tranches de chaque côté avec un peu d’huile d’olive.

11. Garnir de sauce au moment de servir.

Crédit photo : Julie Perreault