Préchauffer le four à 325 oF.

Dans une casserole en fonte émaillée, à feu moyen, verser 45 ml (3 c. à table) d'huile d'olive et ajouter le porc. Dorer pendant 4 à 5 minutes de chaque côté, pour bien les caraméliser. Ajouter de l'huile au besoin. Saler et poivrer généreusement. Retirer la viande et réserver dans une assiette.

Dans la même casserole, ajouter les carottes, le céleri, l'oignon et l'ail. Ajouter de l'huile au besoin et cuire pendant 4 à 5 minutes en remuant pour attendrir les légumes. Saler et poivrer.

Ajouter le vin, les tomates en dés, le jus et le zeste de l'orange ainsi que les feuilles de laurier et amener à ébullition.

Ajouter le porc et couvrir. Cuire pendant environ 3 heures au four ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Mélanger délicatement de temps en temps.