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Porter une grande casserole d’eau à ébullition.
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Pendant ce temps, couper la base des choux de Bruxelles, puis les effeuiller. Conserver les cœurs pour un autre usage (voir Secrets de chef).
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Cuire les pâtes selon les indications sur l’emballage. Une minute avant la fin de la cuisson, ajouter les feuilles des choux de Bruxelles. Égoutter, remettre dans la casserole et réserver.
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Hacher finement l’ail. Couper la poitrine de poulet en deux sur la longueur, puis la couper en morceaux.
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Dans un grand poêlon antiadhésif, chauffer l’huile à feu moyen-vif.
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Ajouter le poulet et l’ail. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel. Cuire de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit, en retournant à mi-cuisson.
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Pendant ce temps, dans une grande tasse à mesurer, fouetter le lait et la farine jusqu’à ce que la farine soit complètement délayée.
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Saupoudrer le poulet d’herbes de Provence et verser le vin blanc. À l’aide d’une cuillère de bois, bien mélanger pour déloger les sucs de cuisson au fond du poêlon. Poursuivre la cuisson 1 minute.
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Verser le mélange de lait dans le poêlon et porter à ébullition. Réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe et soit crémeuse.
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À l’aide d’une râpe fine, râper le parmesan.
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Transvider la sauce et le poulet dans la casserole avec les pâtes. Bien mélanger.
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Répartir les pâtes dans 6 bols, garnir de parmesan et servir.
Cette recette est meilleure préparée à la dernière minute, mais se conserve 4 jours au réfrigérateur.
Secrets de chef
- À cause de leur forme ronde et concave, les orecchiettes sont des pâtes qui ressemblent à de petites oreilles. Leur nom vient d’ailleurs du mot italien orecchio, qui signifie oreille. On les trouve dans la plupart des épiceries et dans les épiceries fines.
- Puisqu’il ne faut que les feuilles des choux de Bruxelles pour cette recette, conserver les cœurs pour les cuisiner dans un potage antigaspillage avec les légumes que vous avez sous la main.
Crédit photo : Maude Chauvin