- Faire cuire le riz et le vinaigrer selon les instructions. Tempérer et réserver.
- Dans un bol, mélanger le saumon, l’huile d’olive, la fleur de sel, la mangue, le saumon fumé, l’oignon vert et la mayonnaise épicée.
- Dans un moule à onigiri ou dans une pellicule plastique, mettre ⅛ tasse de riz à sushi, ⅛ tasse de préparation à tartare et ⅛ tasse de riz. Refermer et mouler. Faire les 4 onigiris.
- Dans le reste de la préparation, ajouter la tempura prête à servir.
- Mettre en boules sur les onigiris.
- Décorer de graines de sésame et servir avec la mayonnaise épicée.
Plongez dans l’univers de la cuisine fusion avec ces onigiris tout saumon, une création de la célèbre Geneviève Everell. Ces délices japonais, revisités avec une touche de raffinement québécois, promettent une explosion de saveurs en bouche. Imaginez la douceur du riz à sushi parfaitement vinaigré, enveloppant délicatement le cœur tendre de saumon frais de qualité tartare, rehaussé par la texture crémeuse de la mayonnaise épicée et le croquant subtil du tempura. La mangue apporte une note sucrée et exotique, tandis que le saumon fumé infuse chaque bouchée d’une saveur fumée et profonde. Ces onigiris ne sont pas seulement un repas, mais une véritable œuvre d’art culinaire, un plaisir pour les yeux autant que pour le palais.
Secret du chef
- Pour que le riz à sushi soit à la hauteur de cette recette, assurez-vous de le laver à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire avant de le cuire, afin d’éliminer l’excès d’amidon et garantir une texture parfaite.
- Lorsque vous coupez le saumon frais, utilisez un couteau bien aiguisé et faites des mouvements de scie délicats pour éviter d’écraser le poisson et préserver sa texture tendre.
- La fleur de sel, contrairement au sel ordinaire, apporte une touche de minéralité et un croquant discret qui souligne les saveurs sans les masquer.
- Pour la mangue, optez pour un fruit mûr, mais ferme. Sa douceur naturelle contrastera agréablement avec la salinité du saumon fumé et le côté piquant de la mayonnaise épicée.
- Lorsque vous formez les onigiris, mouillez légèrement vos mains avec de l’eau salée pour éviter que le riz ne colle et pour ajouter une légère touche de sel supplémentaire.
- Servez ces onigiris avec un accompagnement de gingembre mariné et de sauce soja légère pour une expérience gastronomique complète.