- Préchauffer le four à 400 °F et placer la grille au centre. Tapisser une plaque à cuisson d’une feuille antiadhésive réutilisable, puis réserver.
- Bien égoutter les olives et les placer dans un grand bol. Verser 1 c. à soupe de farine, remuer, puis réserver.
- Dans un autre bol, fouetter l’œuf avec 2 c. à soupe de farine, les graines de fenouil, la coriandre et le zeste de citron.
- Verser la pâte sur les olives, puis remuer afin de les enrober. Verser ensuite la chapelure sur les olives, puis bien remuer.
- S’assurer que les olives sont bien enrobées de chapelure, puis les placer côte à côte sur la plaque.
- Cuire au four de 10 à 12 minutes.
- Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients « pour la mayonnaise aux agrumes », puis servir avec les olives.
Secret de chef
Se congèle avant ou après la cuisson.
Toutes les olives farcies sont savoureuses dans cette recette : aux amandes, à l’ail, au fromage, aux poivrons, au citron, etc. Vous pouvez même imaginer votre propre farce à olives.