- Dans une casserole d’eau bouillante, cuire les nouilles très al dente en remuant. Égoutter et réserver.
- Dans un bol, mélanger au fouet le bouillon, la sauce aux huîtres, les sauces soya et le sucre. Poivrer légèrement.
- Dans un wok ou une grande poêle à haut rebord à feu élevé, sauter les champignons dans l’huile 1 minute. Ajouter les pois mange-tout et la carotte. Poursuivre la cuisson 30 secondes. Verser le mélange de bouillon. Porter à ébullition. Retirer du feu.
- Ajouter les nouilles, en remuant délicatement, afin qu’elles puissent absorber la sauce, sans les casser (voir note). Ajouter l’huile de sésame et la ciboulette. Rectifier l’assaisonnement. Accompagner d’huile aux piments et de vinaigre noir (voir note).
NOTE DE L'ÉQUIPE RICARDO
Pour respecter la tradition, on utilise de longues nouilles pour souhaiter longévité et prospérité aux personnes qui vont manger ce plat.
À défaut de ces condiments, vous pouvez accompagner les nouilles de sauce sriracha.