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À l’aide d’une passoire, rincer les moules sous l’eau froide. Jeter les coquilles brisées ou ouvertes (voir Secret de chef).
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Couper le chorizo en petits dés. Hacher l’oignon et trancher finement le poireau.
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Dans une grande casserole préchauffée à feu moyen-vif, sans ajouter de matière grasse, cuire le chorizo, l’oignon et le poireau de 5 à 7 minutes en remuant, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
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Verser le vin blanc et porter à ébullition.
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Ajouter les tomates en dés et le paprika fumé. Poivrer généreusement.
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Déposer les moules dans la casserole et couvrir. Réduire à feu moyen et laisser mijoter 5 minutes ou jusqu’à ce que les moules soient ouvertes.
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Transvider dans un plat de service et garnir de persil, si désiré.
Cette recette est meilleure préparée à la dernière minute.
Secret de chef
- Avant de jeter les moules qui sont entrouvertes, refermez-les manuellement. Si elles demeurent fermées, c’est qu’elles sont vivantes! Si elles restent ouvertes, jetez-les. Et après la cuisson, c’est l’inverse: ne consommez pas les moules qui sont fermées.
Crédit photo : Maude Chauvin