1. Faire bouillir les pommes de terre dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres sous la fourchette, soit pendant environ 12 à 15 minutes. Bien égoutter, mettre les pommes de terre dans un bol et les piler grossièrement. Ajouter le fromage à la crème, la muscade et 1 ml (1/4 c. à thé) chacun de sel et de poivre. Battre au mélangeur électrique jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse. 

2. Entre-temps, mélanger le boeuf et le porc dans une grande poêle posée sur feu mi-vif. Ajouter l’oignon, l’aromate à l’ail, le thym, la cannelle, le quatre-épices et le reste du sel et du poivre. Cuire en égrenant la viande, jusqu’à que celle-ci brunisse, soit pendant environ 8 minutes. Incorporer la farine et cuire pendant 1 à 2 minutes de plus, puis ajouter le bouillon. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes pour que le mélange épaississe. Incorporer les pois surgelés. 

3. Répartir le mélange également entre huit moules à tartelette en aluminium de 250 ml (1 tasse). Laisser refroidir légèrement. Étendre une quantité égale de purée de pommes de terre sur chaque tartelette. Si c’est pour servir tout de suite, envelopper les tartelettes dans un papier d’aluminium et les faire cuire couvertes pendant 20 minutes. Retirer le papier d’aluminium et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré; servir. 

Conseil de chef

Congelez-les: Placez les tourtières refroidies sur une plaque à pâtisserie et congelez-les (environ 4 heures). Enveloppez le dessus avec des feuilles d’aluminium, mettez-les dans des sacs de congélation et gardez-les congelées jusqu’à 3 mois. Réchauffez-les: Chauffez le four à 180 °C (350 °F).

Si vous voulez les cuire dès leur sortie du congélateur, placez-les sur une plaque à pâtisserie, couvrez et faites cuire 45 minutes. Puis, découvrez-les et faites cuire pendant 15 minutes de plus. Si vous les dégelez durant la nuit au réfrigérateur, couvrez-les et faites cuire pendant 20 minutes. Puis, découvrez-les et faites cuire pendant 10 minutes de plus.