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Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
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Dans une poêle antiadhésive, à feu élevé, chauffer la moitié de l’huile et du beurre. Faire sauter les champignons de 3 à 5 minutes jusqu’à l’obtention d’une belle coloration. Ajouter l’échalote et les épinards. Assaisonner. Cuire 1 minute. Retirer du feu. Réserver dans une assiette.
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Dans la même poêle, ajouter le reste de l’huile et du beurre. Cuire les tranches de porc 2 minutes de chaque côté.
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Terminer la cuisson au four 10 minutes.
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Sortir du four. Ajouter des tranches de fromage et le mélange de champignons et d’épinards sur le dessus de chaque morceau de viande.
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Mettre au four quelques minutes ou jusqu’à ce que le fromage commence à fondre légèrement.
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Sortir du four. Servir aussitôt et accompagner d’une purée de pommes de terre.
Secret de chef:
La longe de porc se mange rosée, ne pas trop cuire la viande pour qu’elle soit tendre et juteuse.