1. Dans une marmite d’eau bouillante, cuire les pâtes al dente (comme indiqué sur l’emballage). Égoutter. Ajouter l’huile. Mélanger. Réserver.

2. Mettre tous les ingrédients de la crème dans une casserole. Porter à ébullition. Dès les premiers bouillons, retirer du feu.

3. Dans une grande poêle, faire dorer le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Retirer et réserver dans une assiette. Retirer l’excédent de gras.

4. Dans la même poêle, ajouter les dés de tomate et les épinards. Cuire de 1 à 2 minutes. Mouiller avec la moitié de crème infusée. Porter à ébullition. Laisser réduire un peu. Ajouter les pâtes. Bien mélanger et laisser cuire de 1 à 2 minutes.

5. Ajouter le reste de la sauce, la moitié du fromage et la moitié des lardons. Bien mélanger et laisser cuire 1 minute.

6. Retirer du feu. Ajouter un peu de fromage et le jaune d’œuf. Bien mélanger jusqu’à ce que tout soit bien fondu et crémeux.

7. Servir aussitôt et garnir du reste de fromage et du bacon.

Secret de chef

• La crème infusée se conserve 7 jours au frigo. Elle est hyper pratique pour un souper rapide, une sauce minute ou une vinaigrette à salade.

• Le fait de mélanger le jaune d’œuf avec un peu d’eau rend le tout plus liquide et plus facile à incorporer aux pâtes.