Placer une grille au centre du four et une deuxième plus bas. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F) et tapisser 2 plaques de cuisson de papier parchemin.

Défaire le chou-fleur en gros bouquets, puis couper chaque bouquet en tranches de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur.

Couper chaque courgette en 8 longs quartiers, puis les couper en 2 sur le sens de la largeur afin d’obtenir 16 quartiers par courgette.

Arroser les légumes d’un filet d’huile et mélanger pour qu’ils soient bien enrobés d’huile.

Dans un grand bol, combiner les épices, le sel, la chapelure et le Parmigiano Reggiano. Ajouter une partie des tranches de chou-fleur et bien mélanger avec les mains. Répéter l’opération avec le reste des légumes.

Déposer le chou-fleur sur une plaque de cuisson et les choux de Bruxelles sur l’autre plaque, puis poivrer. Placer la plaque de chou-fleur dans le bas du four, et celle avec les choux de Bruxelles au centre du four. Cuire pendant 20 minutes.

Sortir les légumes du four et les retourner. Ajouter les quartiers de courgettes à la plaque de choux de Bruxelles. Enfourner de nouveau en inversant l’ordre des plaques, c’est-à-dire les choux de Bruxelles dans le bas du four et le chou-fleur au centre du four. Cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et bien rôtis.