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Tartare de bœuf traditionnel servi sur des cornicochons

Le cornicochon de Geneviève Everell

Entrées | Facile | 25 minutes
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Méthode

  1. Dans un bol, mélanger les cubes de bœuf, l’oignon vert, la ciboulette, l’oignon, les câpres, l’huile d’olive, la mayonnaise, les moutardes et le jus de citron. Assaisonner au goût, puis couvrir et réfrigérer. 
  2. Couper les cornichons en deux en biseau, puis tailler légèrement les parties arrondies de chaque demi-cornichon de façon à le rendre stable. 
  3. Dans un petit bol, fouetter ensemble le mélange pour tempura et l’eau jusqu’à ce que la préparation soit homogène et que sa texture rappelle celle d’une pâte à crêpes épaisse. Y tremper les cornichons, puis les enrober de chapelure panko.
  4. Dans un bain d’huile ou dans une friteuse à 190 °C (375 °F), frire les cornichons pendant environ 2 ou 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Bien égoutter et déposer sur du papier absorbant. 
  5. Étaler uniformément le fromage à la crème sur les cornichons alors qu’ils sont encore chauds. 
  6. Déposer une généreuse portion de tartare sur le fromage. Servir aussitôt et déguster. 

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