- Préchauffer le barbecue à intensité élevée. Huiler la grille.
- Dans un petit bol, mélanger l'ail, les herbes fraîches, le sel, le poivre et l'huile. Masser les deux côtés de chaque bifteck avec le mélange. Laisser reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes.
- Baisser la chaleur à intensité moyen-vif et faire cuire de 5 à 6 minutes de chaque côté selon l'épaisseur et le degré de cuisson désiré.
- Déposer les biftecks cuits dans des assiettes et recouvrir de papier aluminium sans le serrer. Laisser reposer la viande 10 minutes.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle moyenne à feu moyen-vif et faire revenir les tomates pendant 2 minutes. Ajouter l'ail, les feuilles de basilic et le pesto. Faire cuire de 2 à 3 minutes et mélanger.
- Couper les biftecks en deux (si désiré) et garnir chaque bifteck de la garniture aux tomates.
Secret de chef
Pour vérifier la cuisson de votre viande, toujours utiliser un thermomètre à viande inséré au centre de la pièce dans la partie la plus épaisse. Pour une viande saignante, la température interne doit être de 63 °C (145 °F) et pour une viande à point, elle doit être de 70 °C (160 °F).