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Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
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Dans une casserole moyenne, chauffer l’huile et y faire suer à feu moyen les légumes, le thym et l’ail, pendant 5 minutes.
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Ajouter les tomates, le sel, le poivre, le sucre et laisser mijoter environ 15 minutes.
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Ajouter le basilic et verser la sauce dans un plat à lasagne.
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Dans un bol, mélanger la ricotta, le zeste de citron, puis saler et poivrer. Réserver.
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Dans une poêle chaude, faire tomber rapidement la roquette dans le beurre et réserver.
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Étaler les pâtes sur une surface de travail. Tartiner de ricotta et terminer avec la roquette.
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Rouler les pâtes et les déposer sur la sauce.
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Parsemer de fromage et cuire au four pendant 15 minutes.
Cette recette est une gracieuseté de la Tablée des chefs.