- Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
- Déposer tous les légumes sur deux plaques à biscuits. Les asperger d'huile et les saupoudrer d'herbes de Provence. Assaisonner au goût.
- Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient légèrement tendres et grillés.
- Monter la lasagne dans un plat rectangulaire de 2,8 L allant au four. Déposer d'abord les courgettes dans le fond et ajouter les oignons.
- Garnir de fromage ricotta (utiliser une spatule au besoin pour bien étendre le fromage). Poursuivre avec les poivrons et le fenouil.
- Verser la sauce aux tomates et parsemer de feuilles de basilic. Terminer avec un rang d'aubergines.
- Ajouter le fromage mozzarella et le fromage parmesan. Cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit doré.
Astuce de l'aide-gourmet : Pour rehausser la saveur des légumes grillés, les mélanger d'abord avec de l'ail, de l'huile, du vinaigre balsamique et des herbes séchées au choix (par ex. : thym, origan et basilic). Les utiliser dans les lasagnes, les sandwichs, les salades ou tout simplement comme accompagnement.