Sauce :
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Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon, le céleri et la courgette.
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Faire revenir jusqu'à ce que les légumes soient tendres et l'eau de la courgette évaporée.
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Ajouter les tomates, la sauce chili, la pâte de tomate, le sucre et les flocons de piments. Saler et poivrer.
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Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter, à découvert, pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit épaisse.
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Ajouter les lentilles et les fines herbes. Réserver.
Aubergines grillées :
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Préchauffer le gril du four.
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À l‘aide d'un pinceau à badigeonner, enduire légèrement d'huile les tranches d'aubergine. Saler et poivrer au goût.
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Déposer sur une plaque à cuisson et cuire au four, sur la grille du haut, pendant environ 4 minutes de chaque côté. Répéter au besoin. Réserver.
Montage :
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Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
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Dans un plat à lasagne d'environ 20 cm x 28 cm x 5 cm (8 po x 11 po x 2 po), couvrir le fond d'une mince couche de sauce tomate. Couvrir d'une rangée d'aubergines grillées. Verser la moitié de la sauce tomate, puis couvrir d'une autre rangée d'aubergines.
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Étendre le fromage ricotta. Saler et poivrer au goût. Couvrir d'une autre rangée d'aubergines. Verser le reste de la sauce tomate, puis couvrir d'une dernière rangée d'aubergines. Répartir le mélange de fromages râpés.
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Cuire au four pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que le mélange
de fromages râpés soit doré et que la sauce bouillonne.
Variante : Utilisez la sauce tomate aux légumes et aux lentilles pour napper vos pâtes favorites et obtenez ainsi de délicieux plats de pâtes végétariens.