1. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Placer la grille au centre du four. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin (ou d’une feuille de cuisson réutilisable).
2. Hacher finement la menthe, la coriandre, le persil, l’échalote française et l’ail. Déposer dans un grand bol.
3. Ajouter l’agneau, le cumin, le paprika et le piment de Cayenne. Bien mélanger et poivrer généreusement.
4. Avec les mains, former des boudins avec environ 80 ml (⅓ tasse) de préparation. Insérer une tige en bambou dans la viande et déposer sur la plaque. Répéter pour obtenir huit keftas.
5. Cuire au four 15 minutes.
6. Pendant ce temps, préparer la sauce à la menthe. Hacher finement la menthe et l’ail. Déposer dans un bol moyen et ajouter le yogourt grec et le cumin. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel. Bien mélanger.
7. Servir les keftas avec la sauce à la menthe, une salade verte et des pains pitas.
Secret de chef : Les keftas se conservent 5 jours au réfrigérateur ou 6 mois au congélateur. La sauce à la menthe se conserve 5 jours au réfrigérateur et ne se congèle pas.
Cette recette est une gracieuseté de Geneviève O’Gleman, nutritionniste et animatrice de l'émission Savourer sur ICI Radio-Canada télé.
Credit photo: Maude Chauvin