Sauce chili
- Dans une petite casserole hors du feu, mélanger tous les ingrédients au fouet. Saler. Porter à ébullition et laisser mijoter de 3 à 4 minutes. Transvider dans un bol et laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer. La sauce chili se conserve 1 semaine au réfrigérateur.
Huîtres frites
- Préchauffer l’huile de la friteuse à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque de cuisson de plusieurs épaisseurs de papier absorbant.
- Dans un bol, mélanger au fouet le lait, la fécule et l’œuf. Ajouter les huîtres et bien les enrober.
- Dans un autre bol, placer la chapelure. Égoutter grossièrement les huîtres, une à la fois, et les enrober de chapelure en pressant légèrement. Retirer de la chapelure en secouant légèrement. Déposer les huîtres sur une assiette au fur et à mesure.
- Frire la moitié des huîtres à la fois dans l’huile de 1 à 2 minutes, selon la grosseur, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Attention aux éclaboussures. Égoutter sur la plaque. Saler.
- Répartir les feuilles de laitue dans des assiettes. Garnir des huîtres. Accompagner de la sauce chili.
Secret de chef : Pour gagner du temps dans la préparation, achetez des huîtres pré-écaillées.