Hamburger steak
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Dans un bol, mélanger le bouillon, la farine grillée et le poivre à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Réserver.
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Avec les mains, façonner 8 galettes avec la viande.
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Dans une grande poêle à feu élevé, dorer la moitié des galettes à la fois dans le beurre. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
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Dans la même poêle à feu moyen-élevé, dorer l’oignon. Déglacer avec le marsala et réduire presque à sec. Ajouter le mélange de bouillon et porter à ébullition. Laisser bouillir 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe. Remettre la viande et poursuivre la cuisson 2 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit cuite.
Gremolata de brocoli
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Entre-temps, dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire le brocoli jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter les petits pois et poursuivre la cuisson 1 minute. Égoutter.
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Au robot culinaire, réduire en purée la moitié des légumes avec le beurre. Ajouter le reste des légumes et mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce que le brocoli et les petits pois soient hachés grossièrement. Saler et poivrer. Répartir la gremolata sur les galettes de viande.
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Servir avec des pommes de terre vapeur ou une purée de pommes de terre et la sauce.
NOTE DE L'ÉQUIPE RICARDO
À défaut de farine grillée du commerce, on peut la faire soi-même à la maison. Jetez un coup d'oeil à notre technique.