Épeautre
- Dans une grande poêle allant au four à feu moyen-élevé, dorer les oignons et l’ail dans l’huile. Ajouter l’épeautre et poursuivre la cuisson en remuant fréquemment 1 minute. Saler et poivrer. Déglacer avec le vin et réduire presque à sec. Ajouter le bouillon et le laurier. Porter à ébullition. Couvrir et cuire 15 minutes à feu moyen ou jusqu’à ce que le liquide soit absorbé aux trois quarts et que l’épeautre soit cuit, mais encore ferme sous la dent. Rectifier l’assaisonnement. Réserver hors du feu.
Gratin
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
- Entre-temps, dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire le chou-fleur 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit al dente. Égoutter. Réserver.
- Dans la même casserole à feu moyen, fondre le beurre. Ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant au fouet. Verser le lait et porter à ébullition en remuant. Laisser mijoter doucement 5 minutes. Retirer du feu et incorporer 35 g (1/2 tasse) de parmesan, la muscade et le piment de Cayenne en fouettant. Saler. Réserver.
- Dans un petit bol, mélanger la chapelure et le reste du parmesan.
- Répartir le chou-fleur sur l’épeautre. Verser la béchamel sur le chou-fleur, puis parsemer du gruyère et du mélange de chapelure. Couvrir et réfrigérer le gratin à cette étape, si désiré.
- Cuire au four 15 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit doré (ou 25 minutes si le gratin a été refroidi). Laisser tiédir 15 minutes avant de servir avec la salade de kale et de céleri Waldorf.
NOTE DE L'ÉQUIPE RICARDO
On trouve les grains d’épeautre dans certaines épiceries ou dans les épiceries fines ou d’alimentation naturelle. À défaut, on peut remplacer l’épeautre par de l’orge mondé.