Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Beurrer généreusement une poêle antiadhésive de 26 cm (10 1/2 po) de diamètre.

Sur une plaque de cuisson antiadhésive ou tapissée de papier parchemin, enrober les légumes de l’huile. Cuire au four 30 minutes en remuant à mi-cuisson.

Dans un bol, mélanger au fouet les œufs, le fromage et la coriandre. Saler et poivrer. Verser dans la poêle beurrée. Y répartir les légumes. Cuire au four 20 minutes ou jusqu’à ce que la frittata soit complètement cuite.

Glisser la frittata sur une assiette de service. Garnir de l’avocat et d’un peu de coriandre.