- Faire sécher les cubes de pain quelques heures à l’air libre ou au four à 150 °C (300 °F) pendant 25 minutes.
- Faire tremper les champignons dans l’eau bouillante pendant 15 minutes, égoutter (en conservant le liquide) et bien essorer. Hacher les champignons. Réserver.
- Dans une poêle à feu moyen vif, faire fondre le beurre et ajouter les oignons, le céleri et l’ail. Faire cuire pendant 10 minutes en brassant. Ajouter les champignons réservés, les raisins rouges, la moitié du thym et du sel. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Réserver dans un grand bol.
- Dans la même poêle à feu moyen vif, ajouter la viande, le reste du thym et du sel. Faire cuire la viande de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit brune. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
- Ajouter la viande cuite et les cubes de pain au mélange d’oignons, mélanger et poivrer généreusement. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Verser dans un plat de cuisson de 22 x 32 cm (9 x 13 po). Mouiller avec le bouillon et l’eau de trempage des champignons pour couvrir à peine le mélange. Couvrir et faire cuire pendant 30 minutes.
- Découvrir et poursuivre la cuisson encore 30 minutes.
- Servir aussitôt en garniture sur une tranche de dindon rôti.
SECRET DE CHEF
On peut ajouter 2 ou 3 petites grappes de raisin sur le dessus du mélange avant d’enfourner.
Le beurre donne beaucoup de saveur à la farce, n’hésitez pas a en ajouter un peu plus.