Ces escalopes de tofu sont enrobées d’une croûte à base de chapelure panko et de farine dans laquelle on ajoute des épices à steak de Montréal, de l’estragon et de la poudre de cari. Il est aussi possible de cuisiner la même recette en utilisant des escalopes de poulet.
Escalopes
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Sur un plan de travail, couper le bloc de tofu en 4 grandes tranches les plus larges possible.
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Dans une assiette creuse, battre légèrement les œufs. Dans une autre assiette creuse, mélanger la farine avec l’estragon, les épices à steak, le cari et la poudre d’ail. Dans une troisième assiette, placer la chapelure.
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Tremper les escalopes dans les œufs battus et égoutter légèrement. Enrober dans le mélange de farine et secouer pour en retirer l’excédent. Tremper dans les œufs battus une seconde fois. Presser dans la chapelure des deux côtés.
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Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, dorer les escalopes dans l’huile de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égoutter sur une assiette tapissée de papier absorbant.
Garniture
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Dans un bol, mélanger au fouet la mayonnaise, le zeste et le jus de citron et 30 ml (2 c. à soupe) de la ciboulette. Saler et poivrer. Réserver.
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Dans un autre bol, mélanger délicatement le parmesan avec l’estragon et le reste de la ciboulette.
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Répartir les escalopes dans des assiettes. Garnir du mélange de parmesan. Accompagner de la mayonnaise au citron et des quartiers de citron, si désiré. Délicieux avec une salade verte.
NOTE
Les escalopes panées sont aussi excellentes en sandwich, dans un pain avec la mayonnaise au citron.