• Préchauffer le four à 220 °C (450 °F).
• Sur un plan de travail, mettre le morceau de viande.
• À l’aide d’un petit couteau pointu, piquer la viande pour y insérer un morceau d’ail. Répéter l’opération avec le reste de l’ail. Assaisonner de sel et de poivre (des 2 côtés).
• Déposer la viande dans une grande rôtissoire. Ajouter l’eau.
• Cuire au four 45 minutes.
• Sortir la viande du four. Ajouter les têtes d’ail et les patates autour de la viande.
• Couvrir de papier d’aluminium. Diminuer la température du four à 110 °C (225 °F). Cuire 7 h.
• Sortir la viande du four. Verser le liquide dans une marmite. Dégraisser. Porter le jus de cuisson à ébullition. Ajouter la fécule et brasser jusqu’à épaississement. Réserver.
• Badigeonner le rôti de sirop d’érable. Cuire sous le grill (BROIL) 5 à 10 minutes, jusqu’à une belle coloration caramélisée (ce qui rendra le gras plus croustillant et donnera un goût UMAMI au plat).
• Sortir du four. Servir le rôti de porc accompagné de sa sauce.

Secret de chef : Ce rôti de porc à l’ancienne (avec os) vous donnera une viande juteuse et très savoureuse. Le jus de cuisson dégraissé vous donnera la meilleure sauce au monde. L’épaissir un peu et le tour est joué. Un grand classique, toujours aussi bon!