1. Mélanger le tilapia, le pesto de tomates et la fleur de sel.
2. Faire la mise en place des dumplings en mouillant les côtés avec un peu d’eau.
3. Déposer environ 1 c. à soupe de farce au centre de chaque pâte.
4. Refermer les dumplings en rabattant chaque coin vers le centre. Réserver les dumplings.
5. Dans un petit bol, mélanger le concentré de bouillon et l’eau. Réserver.
6. Dans une grande poêle, à feu élevé, faire fondre le beurre.
7. Faire griller les dumplings jusqu’à l’obtention d’une coloration dorée et croustillante, soit environ 2 minutes.
8. Ajouter le bouillon et laisser mijoter à feu moyen couvert durant 6 minutes.
9. Dans deux assiettes, disposer la burrata. Arroser d’huile d’olive et de fleur de sel.
10. Décorer avec les noix et les figues.
11. Ajouter les dumplings.
12. Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive et le pesto. Servir sur les dumplings.

Plongez dans l’univers savoureux des dumplings revisités par Geneviève Everell, où le tilapia délicatement coupé en petits cubes se marie à la perfection avec la douceur crémeuse de la burrata. Chaque dumpling, soigneusement préparé à la main, est une promesse de saveurs équilibrées et de textures surprenantes. La fusion du pesto de tomates séchées et de l’huile d’olive apporte une richesse aromatique qui s’entremêle avec la fraîcheur des figues et le croquant des noix grillées. Cette recette est une véritable célébration de la cuisine moderne, où chaque bouchée vous invite à découvrir des horizons gustatifs inexplorés.

Secret du chef

• Lorsque vous coupez le tilapia en petits cubes, gardez le poisson légèrement gelé. Cela facilitera la coupe et permettra d’obtenir des morceaux d’une belle régularité.
• Pour que les pâtes à dumpling ne collent pas entre elles après les avoir farcies, disposez-les sur un plateau saupoudré de fécule de maïs avant de les cuire.
• Une astuce pour vérifier la cuisson de vos dumplings : ils sont prêts lorsqu’ils commencent à flotter à la surface du bouillon, signe qu’ils sont parfaitement cuits jusqu’au cœur.
• Pour une touche d’élégance supplémentaire, servez ces dumplings avec un verre de vin blanc sec et fruité qui complétera à merveille la richesse du pesto et la délicatesse du tilapia.
• N’hésitez pas à préparer les dumplings à l’avance et à les congeler sur une plaque avant de les transférer dans un sac de congélation. Vous aurez ainsi une entrée ou un plat principal prêt à être cuisiné pour vos invités imprévus.