Préchauffer le four à 165 °C (325 °F).

Déposer les oignons, les quartiers de pomme, le bacon et les branches de thym dans une rôtissoire.

Vider le dindon de ses abattis, le rincer, l’éponger avec du papier absorbant et le déposer sur le mélange dans la rôtissoire, poitrine vers le haut. À la main, décoller délicatement la peau et mettre 60 ml (1/4 tasse) de beurre sous la peau. Saler et poivrer généreusement.

Déposer un papier d’aluminium sur le dindon sans trop le serrer et cuire au four pendant 3 heures 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré dans la partie intérieure de la cuisse indique une température de 82 °C (180 °F).

Enlever le dindon et les branches de thym de la rôtissoire. Réserver le dindon.

Dans une grande poêle, faire fondre 30 ml (2 c. à soupe) de beurre. Ajouter la farine pour faire un roux et bien mélanger.

Verser le contenu de la rôtissoire dans la poêle et bien remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe. Si la sauce devient trop épaisse, ajouter de l’eau.

Passer la sauce au mélangeur à main jusqu’à ce qu’elle soit lisse, rectifier l’assaisonnement et servir avec le dindon.