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Hacher l’oignon. À l’aide d’un tamis, rincer et égoutter les lentilles.
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Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Cuire l’oignon 5 minutes en remuant à quelques reprises. Ajouter la poudre de cari et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant.
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Verser le bouillon et l’eau. Ajouter le sel (voir Note). Bien mélanger avec une cuillère en bois pour déloger les sucs de cuisson au fond de la casserole.
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Porter à ébullition à feu vif. Réduire à feu moyen-vif et ajouter les lentilles. Laisser mijoter 20 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.
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Répartir les épinards dans 4 bols. Verser la soupe chaude. Garnir chaque bol de yogourt grec et de poivre concassé.
Se conserve 4 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur, sans les épinards et la garniture.
Note
En utilisant un bouillon sans sel et en ajoutant vous-même le sel à la recette, elle contiendra moins de sodium que si vous utilisiez un bouillon régulier ou même un bouillon réduit en sodium.