BOUILLON

1. 3 carottes, coupées en tronçons
2. 2 branches de céleri, coupées en tronçons
3. 5 ml (1 c. à thé) de poivre noir en grains
4. 30 ml (2 c. à soupe) d’épices à tourtière de Charlevoix Épices de cru ou d'épices à tourtière ou à ragoût El Ma Mia
5. 45 ml (3 c. à soupe) de sirop d'érable
6. 60 ml (1/4 tasse) de bourbon (facultatif)
7. 500 ml (2 tasses) de fond de volaille

VIANDES

1. 375 g (3/4 lb) de lardons
2. 1-2 jarrets de porc (environ 1 kg ou 2 lb)
3. 1 épaule de porc (environ 1,5 kg ou 3 lb)
4. 6 cuisses de poulet désossées
5. Au goût, sel et poivre du moulin
6. 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique blanc

BOULETTES

1. 2 oeufs, battus
2. 125 ml (1/2 tasse) de lait
3. 250 ml (1 tasse) de mie de pain blanc émiettée
4. 1 kg (2,2 lb) de porc haché
5. 60 ml (1/4 tasse) de canneberges séchées hachées grossièrement
6. 30 ml (2 c. à soupe) d’épices à tourtière de Charlevoix Épices de cru ou d'épices à tourtière ou à ragoût El Ma Mia
7. 500 ml (2 tasses) de fond de veau ou de bouillon de boeuf
8. 125 ml (1/2 tasse) de farine grillée
9. 4 pommes de terre blanchies et coupées en dés