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Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Placer la grille au centre du four.
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Au mélangeur électrique, battre les œufs, la farine et le lait jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
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Déposer le beurre dans un poêlon en fonte et réchauffer au four 2 ou 3 minutes ou jusqu’à ce que le beurre soit fondu (voir NOTES).
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Sans retirer le poêlon du four, verser la préparation à crêpe sur le beurre bouillant. Ne pas mélanger. Cuire au four 30 minutes ou jusqu’à ce que la crêpe soit dorée et bien gonflée.
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Pendant ce temps, à l’aide d’une râpe fine, zester le citron. Hacher finement l’aneth et la ciboulette.
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Directement au-dessus de la crêpe, émietter le saumon et le fromage de chèvre. Garnir d’aneth, de ciboulette, de zeste de citron et de poivre concassé. Servir immédiatement.
Cette recette est meilleure préparée à la dernière minute.
NOTES
Lorsque vous faites fondre le beurre dans le poêlon, surveillez-le bien pour éviter qu’il brunisse. Si jamais il brunit, nettoyez le poêlon et recommencez l’étape 3 en ajoutant une nouvelle quantité de beurre.
Les liquides de la pâte à crêpe cherchent à s’évaporer au contact du poêlon chaud et du beurre bouillant. C’est ce qui fait gonfler la crêpe, et qui la rend si spectaculaire!
Cette recette est une gracieuseté de Geneviève O’Gleman, nutritionniste et animatrice de l'émission Savourer sur ICI Radio-Canada télé.