Hacher l’oignon. Couper le poivron et la carotte en dés.

Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Cuire l’oignon et la carotte 7 ou 8 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’oignon commence à dorer.

Ajouter le bœuf et les épices. À l’aide d’une cuillère de bois, défaire grossièrement la viande et cuire 5 minutes sans remuer. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel.

Émietter la viande. Ajouter le poivron, les tomates en dés, le bouillon et la pâte de tomates. Porter à ébullition à feu vif. Réduire à feu moyen, couvrir et laisser mijoter 25 minutes.

Pendant ce temps, rincer et égoutter les haricots rouges.

Ajouter les haricots et le maïs surgelé dans la casserole. Poursuivre la cuisson 5 minutes pour bien les réchauffer.

Répartir le chili dans 6 bols. Garnir au goût. Servir avec des croustilles de maïs.