1. Hacher l’oignon.

2. Dans un grand poêlon antiadhésif, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire l’oignon 3 ou 4 minutes pour l’attendrir.

3. Ajouter les tomates entières et la pâte de tomates. À l’aide d’un pilon à pommes de terre, piler grossièrement les tomates. Mélanger pour bien répartir la pâte de tomates.

4. Ajouter le paprika, le cumin et le sucre. Poivrer généreusement. Laisser mijoter 15 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe.

5. À l’aide d’une cuillère, creuser un puits dans la préparation et y casser un œuf. Répéter avec les 7 autres œufs.

6. Émietter le feta directement au-dessus du poêlon. Couvrir et cuire 5 minutes ou jusqu’à ce que les blancs d’œufs soient cuits, mais les jaunes encore coulants.

7. Garnir de coriandre et servir avec du pain frais ou des pains pitas.

Cette recette est meilleure préparée à la dernière minute.