Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

Dans une grande casserole chauffée à feu moyen, cuire le beurre avec la farine 2 minutes, en remuant à l’aide d’une cuillère en bois.

Incorporer le lait à l’aide d’un fouet, en remuant continuellement jusqu’à ce que le lait soit chaud (ne pas porter à ébullition).

Incorporer la moutarde et le fromage Cheddar fort Armstrong (râpé). Poursuivre la cuisson en remuant occasionnellement, jusqu’à ce que le cheddar soit fondu. Saler et poivrer.

Entretemps, porter à ébullition une grande casserole d’eau et y plonger les fleurons de chou-fleur 3 minutes. Rincer à l’eau froide et égoutter.

Dans un poêlon antiadhésif, faire dorer les cubes de pancetta 4 minutes. Ajouter les épinards et poursuivre la cuisson 2 minutes, jusqu’à ce que les feuilles soient tendres.

Dans un grand bol, mélanger le chou-fleur, la pancetta et les épinards avec la sauce et verser le mélange dans un plat allant au four.

Cuire au four 25 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit légèrement gratiné.a