- Préchauffer votre four à 220 ̊ C (450 ̊ F).
- Dans un mortier, écraser le sel, les graines de fenouil et la sauge finement hachée. Mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène.
- Enduire généreusement le carré de porc d'huile d'olive, puis l’assaisonneravec le mélange de sel
- Placer le carré de porc sur une grille située dans un plat de cuisson profond. Verser entre 1 et 1 ½ tasse d'eau au fond du plat et ajouter les bâtons de cannelle.
- Enfourner pendant 30 minutes pour obtenir une belle coloration.
- Baisser la température du four à 200 ̊ C (400 ̊ F) et poursuivre la cuisson pendant 1 heure.
- Entre-temps, dans un bol, mélanger le vinaigre de cidre et la cassonade.
- Retirer le carré de porc du four, puis disposer autour les pommes, les oignons, les patates et les branches de sauge. Arroser le tout avec le mélange de vinaigre et de cassonade.
- Replacer au four et poursuivre la cuisson pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne du porc atteigne 63 ̊ C (145 ̊ F) et que les légumes soient tendres.
- Une fois cuit, retirer le carré de porc du four et le laisser reposer pendant 15 à 20 minutes avant de le trancher.
- Servir chaud, accompagné du jus de cuisson.
Secret du chef :
- Pour garantir un rôti juteux, laissez-le reposer 15 minutes avant de le trancher. Cela permet au jus de se répartir dans la viande, évitant qu'il ne s'éc dans l'assiette.
- Pour une présentation impeccable, demandez à votre boucher de préparer un carré de porc en coupe "Maître d'hôtel". C'est une coupe esthétiquement plus attrayante.
Présentation de la recette en introduction à la recette
Découvrez le charme festif avec notre carré de longe de porc aux pommes et épices. Cette recette IGA marie la tendreté du porc à la douceur des pommes Cortland et à la chaleur des épices festives. Le vinaigre de cidre et la cassonade ajoutent une touche acidulée et sucrée, tandis que la sauge fraîche apporte une note herbacée. Parfait pour les repas des fêtes, ce plat principal est à la fois savoureux et élégant. Suivez nos astuces du chef pour obtenir une viande juteuse et une présentation impeccable. Régalez-vous grâce à cette célébration gustative!