Dans un petit bol, combiner la sauge, l’ail, le romarin, le sel et le poivre, puis réserver.

Déposer les filets de porc sur une planche à découper et les couper sur toute leur longueur, en laissant les extrémités intactes de façon à former une pochette. Utiliser le talon de la main pour aplatir la viande délicatement.

Farcir chaque filet papillon de 4 tranches de capicollo, puis les saupoudrer uniformément de Parmigiano Reggiano.

Bien rouler ou serrer les filets de façon à ce que la farce ne soit presque pas visible, puis les attacher avec de la ficelle de cuisine.

Badigeonner légèrement les filets d’huile d’olive et les frotter sur toute leur surface du mélange d’herbes réservé.

Une fois le barbecue réchauffé, huiler la grille.

Y déposer les filets et les faire griller de tous les côtés, de 10 à 12 minutes. Les retirer du feu et les couvrir de papier aluminium sans les serrer, puis les laisser reposer de 5 à 10 minutes avant de les servir. Accompagner de légumes grillés.