1. Déposer le tempeh dans une casserole moyenne. Couvrir d’eau, porter à ébullition à feu vif, réduire à feu moyen et cuire 5 minutes. Retirer le tempeh de la casserole et jeter l’eau de cuisson.

2. À l’aide d’un tamis, rincer le riz sous l’eau froide et égoutter. Déposer dans la casserole utilisée pour le tempeh et verser l’eau (500 ml/2 tasses). Porter à ébullition à feu vif. Réduire à feu doux, couvrir et cuire 15 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes à couvert.

3. Dans un grand poêlon antiadhésif préchauffé à feu moyen, sans ajouter de matière grasse, dorer la noix de coco et les noix de cajou 2 ou 3 minutes, en remuant à quelques reprises. Réserver dans un bol.

4. Hacher le tempeh et l’oignon. Couper la courgette en dés.

5. Dans le poêlon utilisé pour dorer les noix, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter le tempeh et cuire 4 ou 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré, en remuant à quelques reprises.

6. Ajouter l’oignon dans le poêlon avec le tempeh. Poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant à quelques reprises.

7. Ajouter le lait de coco, la pâte de cari et la courgette. Presser la lime directement au-dessus du poêlon. Bien mélanger.

8. Porter à ébullition et laisser mijoter 2 ou 3 minutes pour attendrir la courgette.

9. Hacher grossièrement la coriandre, la noix de coco et les noix de cajou.

10. Répartir le riz cuit et les épinards dans 4 bols. Ajouter le cari et garnir de coriandre et du mélange de noix de coco et de noix de cajou grillées. Servir.

Se conserve 4 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur, sans les épinards.

Secret de chef 

• Si vous n’avez pas d’allergie au poisson, vous pouvez ajouter 5 ml (1 c. à thé) de sauce de poisson au moment d’ajouter le lait de coco. Bien que le cari soit déjà savoureux, la sauce de poisson permet de rehausser encore plus les saveurs!

Crédit photo : Sylvie Li